Suljulan mustamakkara

Käsinkivet jauhamista varten leuhulan talon vanhan aitan vintillä (kuva: Mirva Kausiala)

Tapahtumat josta tässä kerrotaan ajoittuu jatkosodan loppuvaiheen jälkeiseen ajankohtaa.

Raaka-aineet

”Nyt on eläimen suolet puhdistettu ja pesty puhtaaksi. On aika lähteä synnyin kotiini Leuhulaan tekemään jyvistä rouhetta mustaan makkaraa”. Sanoi mummoni Edla minulle Suljulan Teuvolle. Edla mummo otti jyviä erän pussiin ja lähdimme kävellen Runkkalan ja Tollolan talojen kautta polkua pitkin Leuhulaan. Leuhulassa oli käsin pyöritettävät jauhinkivet. Edla mummo pyöritti käsin jauhinkiviä ja minä laitoin jyviä pyöreän kiven keskellä olevaan reikään, josta tuli jyvärouhetta. Viljarouheen lisäksi valmistukseen tarvittiin tavallisesti ohrajauhoa, sian silavaa, eläimen verta, sipulia ja suolaa.

Makkaran valmistus

Kun mustaanmakkaraan tarvittavat raaka-aineet oli saatu kasaan ja eläimen suolet oli puhdistettu täyttökuntoon alkoi suolen täyttäminen. Eläimen sarvesta oli tehty suppilo, jota käytettiin apuna makkaran kuoren täyttämiseen. Suolesta otettiin sopivia pätkiä ja suolen toinen pää suljettiin pellava langalla. Suoli täytettiin makkaramassalla suppilon välityksellä täyteen. Lopuksi täyttöpää suljettiin pellavalangalla.

Makkaran paistaminen

Edla mummoni lämmitti leivinuunin lämpimäksi. Kokemuksen perusteella hän seurasi uunin lämpötilaa siihen kuumuuteen, että sinne voitiin laittaa varsta riihessä puituja ruisolkia. Lämpötila uunissa tuli olla sellainen, että ruisoljet eivät syttyneet palamaan. Lopuksi täytetyt makkarapötköt asetettiin olkien päälle kypsymään.Kun makkarat Edla mummon mukaan olivat kypsyneet, siirrettiin ne jäähtymään.

Miten mustaamakkaraa syötiin?

Kypsä makkara syötiin lämpimänä puolukkahillon kanssa ja maitoa otettiin makkaran kera. Makkara siivuja laitettiin myös paistinpannuun tehdyn valkokastikkeen joukkoon. Paistos lämmitettiin puuhellan kannen päällä sopivan lämpimäksi. Keittoperunat valmistettiin makkarakastikkeen kanssa syötäväksi.

Tämän tarinan tekemiseen osallistuivat tohtori Antti Karila Palvialta ja Teuvo Häyrynen Suljulasta

© Vekkulan kyläyhdistys ry